食品中花色苷的種類及解析方法
??????發布時間:2020-06-02 10:31??????瀏覽次數:

       花色苷屬黃酮類化合物,是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,據統計27個科,73個屬的500多種植物含有花色苷,以葡萄皮、藍莓、黑枸杞等含量最為豐富?;ㄉ找蚱滟Y源豐富和安全無毒,同時擁有一定的營養和藥用價值,在食品、醫藥、化妝品等方面擁有較大的發展市場。

花色苷的分類

       花色苷不僅結構多樣,而且數量很大,主要包括天竺葵色素(Pelargonidin)、矢車菊素(Cyanidin)、花翠素(Delphinidin)、芍藥花苷配基(Peonidin)、矮牽牛苷配基(Petunidin)及錦葵色素(Malvidin)6種非配糖體(Aglycone),花青素的骨架結構下圖所示。

花青素的骨架結構

       自然界中花青素少以游離態的形式出現,常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等通過糖苷鍵形成花色苷。

花色苷的提取方法

       花色苷類化合物的提取方法很多,主要有以下幾種方法:

1.酸性溶劑萃法。原料通過酸(醋酸、檸檬酸、酒石酸和鹽酸)浸提后(提取使用的溶劑為甲醇、乙醇、沸水和丙二醇,甲醇使用最為廣泛)過濾、濃縮得到產品。試驗表明在pH為3.5、50℃下,用50%乙醇浸提60min,提取1次,提取率為5.8%。

2.水提取法。用熱水在不同壓力條件下浸提濃縮得到產品。

3.超臨界流體法。試驗證明葡萄籽中原花青素提取工藝的最佳條件為乙醇體積分數69.22%,CO25L/h,提取時間62.82min,料液比1∶1.13,提取溫度55℃,提取壓力35MPa。

4.微波提取法。研究表明,采用微波輔助法提取葡萄籽中的原花青素較同等水浴條件浸提量增加1.715mg/g。超聲波輔助提取法。利用超聲波加速破碎被提取細胞的細胞壁,從而提高提取效率。研究發現,超聲波提取溫度對提取效果影響最大。

5.酶提取法。研究發現響應面優化的酶法提取工藝有利于提高黑果枸杞花色苷提取率。

6.微生物發酵提取法。

花色苷的功效

抗氧化活性

       物體在代謝過程中產生ATP 和氧自由基,生物體內的細胞會被氧自由基傷害,導致生物膜結構中的脂質發生變性、老化和破壞。氧自由基與DNA 會產生氧化交聯反應導致一系列的疾病,如腫瘤等。研究表明,花色苷能有效抑制氧自由基,維持機體內的氧自由基平衡?;ㄉ疹惢衔锏姆肿又泻卸鄠€酚羥基供體,是天然的自由基清除劑?;ㄉ詹粌H可以結合蛋白抑制過氧化反應,并且提供質子,有效地去除脂質自由基,切斷脂肪鏈反應中的氧化環節,從而抑制脂質過氧化反應,增強了內源性抗氧化物質的水平,抑制自由基鏈反應的啟動以及控制自由基反應的傳播。

保護心血管

       花色苷具有降低血壓、血脂、保護血管、抑制血小板聚集的作用。Fitzpatrick等研究發現,血管內皮細胞中一氧化氮合成酶被花色苷刺激后,血液中NO的含量顯著提高,NO可以舒張 血管降低血壓。通過保護血管內壁膠原蛋白、彈性透明質酸的大分子結構,從而起到保護血管的作用。所以,花色苷可以刺激血管擴張因子,松弛主動脈血管。

抗癌

       花色苷具有一定的抗癌作用:Bishayee A等研究發現花色苷可以降低肝癌癌前異常增生的發生率等,具有預防肝癌的作用。第一,花色苷能夠調節與癌細胞有關的酶,阻止、抑制其入侵細胞。Galvano發現花色苷可以抑制分裂素蛋白致活酶的活性,進而抑制腫瘤的轉移、生長,該研究第一次證明了花色苷的抗癌作用。第二,Boivin等發現矮生藍莓可以抑制癌細胞株的生長,其機制為阻斷癌細胞的增殖周期。

花色苷的解析方法簡介

總花色苷測定(分光光度法)

       以矢車菊素-3-葡萄糖苷為標準品,建立標準曲線,一定條件下提取后的樣品,在520nm 條件下測定,標準曲線法定量。

標準方法檢測

      目前測定花青素/花色苷的標準方法有:GBT22244-2008、NYT2640-2014等。適用于植物源性食品中花青素、前花青素等物質的測定,使用方法主要是高效液相色譜。

未知花色苷解析

      通過分離純化、超高效制備液相分類獲得較單純的花色苷樣本,通過NMR、LC-Q-TOF等儀器對其進行結構解析,確定相應花色苷的結構組成。
 

江苏体彩e球彩怎么玩 融资融券的标的股票 广东十一选五任三计划 3d试机号开奖官网 11选5定一胆绝妙技巧 幸运赛车人工计划 基金配资比例两种模式 北京快三开奖视频 上海11选五走势图一牛 大发快三走势图技巧 今晚特马图开奖结果 查询