你廚房里的食用油,“表里如一”嗎?
??????發布時間:2020-05-11 14:40??????瀏覽次數:
       資料顯示,近年來,我國居民的食用油消費量大大增加,2018年我國植物油消費總量近3850萬噸,人均食用油的年消費量為27.3kg。如此龐大的市場引起了不少不法之人的覬覦,導致現今食用油市場,尤其是芝麻油和食用調和油摻假、造假的亂象。
 

  • 芝麻油摻假鑒定
       經調研,現今國內國內芝麻年產量(市場調研值)約為75-90萬噸(09年以后數據),芝麻油的年產量(市場調研值)約為20萬噸左右,然而提煉一斤純芝麻油,需要用芝麻兩斤以上,由此推論每年有50%以上的芝麻被用來提煉純芝麻油,結合市場情況,此推論不合市場邏輯。



 
       那么這些芝麻油從何而來呢?打開網絡搜索引擎,會發現鋪天蓋地的芝麻油造假新聞,現有享有行業,大量“純芝麻油”實為調和油(假香油)。常見的 “假香油”形式一般為:植物油+香精、芝麻油+植物油+香精、其他油(地溝油+動物油)+香精…
 


 
       “假香油”的行業現狀:
 

 
       “假香油”的微譜鑒定方案:通過對待檢樣品進行顯色反應判斷其中是否含有芝麻油,通過對芝麻油中特有的物質:芝麻酚、芝麻素等物質及脂肪酸脂肪酸組成測定,對待測樣中芝麻油的含量進行定量。同時脂肪酸分布及一些其他油脂的特征物質(如:甾醇、維生素等)結合微譜自建食用油庫,對待檢樣中可能存在的其他油脂進行定性定量。此外,通過GC-MS、HS-GCMS、SPME-GCMS等氣相儀器可對樣品中的香精成分進行定性。綜合對待檢樣品進行鑒定。
 

 
  • 調和油鑒定
       食用調和油已經在市場上存在了二十多年,目前占據國內食用油整體銷量第二位。是我國食用油產品的大品種,是我國小包裝食用植物油中的主要產品,每年消費量達近500萬噸,占到小包裝油脂總量990萬噸的一半。據了解,當時研制的初衷就是避免常吃單一植物油的缺陷,通過科學調配推出一個營養豐富而均衡的食用油新品種,其營養價值取決于所調配食用油的種類和添加量。但由于食用調和油目前沒有統一的國家標準,使得食用調和油的原料、生產、市場難以監控,存在食用調和油標簽的標識混亂、廉價原料隨意勾兌,應驗了“油摻油鬼都愁”老話,造成質量監管漏洞,影響到市場的公平競爭和食品安全。

       微譜通過對各種食用油中的靶向物質進行定點測試,結合近千條油脂相關譜圖數據庫,對調和油中的各類油脂進行定性定量。





 
       日前,《食用植物調和油》國家標準已起草發布,制定《食用調和油》標準有益于規范國內食用調和油商品市場,保護國家、消費者和生產經營廠商的利益,提升品質和改善公眾營養,聚焦突出食用油的營養特征,引導加工業生產出富有營養的食用調和油產品,提升油脂行業整體水平。

       微譜在這其中為各大商超的供應商質控及各地食藥監的市場監督提供了自己力所能及的技術支持,旨在提高國民的用油質量,協助整頓食用油造假摻假的亂象。

 
 
 
 
 
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